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清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，德州扒鸡生产厂家，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元 1692年，制作烧鸡的贾健才，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办呢?贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，河北德州扒鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，德州扒鸡*，即大火煮，小火焖，德州扒鸡哪家好，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。

德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨内、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

原料与配料

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

工艺流程

选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品